傷口癒合食譜

在門診或病房中，常常會遇到有些病人有著傷口久久不能痊癒的煩
惱。在六大類食物均衡攝取的前提下，留意適量的蛋白質、維生素Ａ、
維生素C、鋅、鐵、維他命B2、維他命E等營養素的補充，有助於傷口癒
合：
● 蛋白質缺乏的人，會使免疫細胞中的淋巴球數目大量減少，造成身體免疫機
能下降。植物性優質蛋白質來源如：豆腐、豆漿等豆製品。
● 維生素A對身體的口腔、肺及胃腸道等的黏膜有保護作用。而這第一道防線可
以阻止細菌、病毒入侵身體。植物中富含β胡蘿蔔素的食物，可以在體內轉
變為維生素Ａ，例如：蛋黃、胡蘿蔔、南瓜、木瓜、芒果，及各種綠葉蔬菜
（油菜、芥蘭、青江菜等）都是良好的來源。
● 鋅，能促進組織細胞再生、減低傷口發炎機會、提升免疫力。植物性食物來
源包括：堅果類、南瓜子、葵瓜子、全穀製品、香菇、啤酒酵母粉、黃豆、
蛋等。
● 維生素C可以參與體內膠原蛋白的合成，促進傷口癒合的能力。含維生素C的
蔬果包括：木瓜、番茄、草莓、柑橘類水果、青椒、花椰菜、綠葉蔬菜等。
● 鐵質能促進血液生成，使傷口附近血管增加代謝能力，亦可協助產生抗體。
植物性食物來源如：蛋、菠菜、海帶、芝麻、杏仁、南瓜子。
● 維他命B2即一般所謂核黃素，它是一種橘黃色結晶性粉末，可溶於水但不溶
於乙醚等有機溶劑，是形成紅血球、製造抗體的必需營養素。植物性食物來
源如：乳酪、雞蛋、牛奶、杏仁、豆類、菠菜、麥芽。
● 維他命E能夠保護多元不飽和脂肪酸、脂肪油溶性物質的氧化。也是一種預防
癌症及心臟血管毛病的抗氧化劑。植物性食物來源如：植物油、全麥穀類、
胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜、堅果類食物。
另外，糖尿病患者同時有傷口時，更需控制食物份量，例如水果一天
以二到三份為宜，以利血糖控制，避免因血糖過高、傷口不易癒合而增
加感染機會喔！

• 宜：

奶類及乳製品

蔬果：如芭樂、奇異果、木瓜、柑橘類、番茄、胡蘿蔔、葡萄柚、葡萄乾、青椒、菠菜、綠花椰、木耳、空心菜等深綠色蔬菜

肉魚豆蛋類：如肝、豬血、小魚干、牡蠣、生鮮魚類、瘦肉

主食類：如五穀雜糧、番薯、馬鈴薯、山藥、小麥胚芽

維生素：所有的維生素均與傷口癒合有關如維生素B群為熱量與蛋白質代謝的重要輔因子;  維生素C是形成血管壁、新組織及結締組織之膠原所必須;維生素A為正常上皮細胞所需之營養素，若乏維生素A會使傷口癒合延遲
少鹽、少油的料理

• 忌：

咖啡因食物：如咖啡、茶、可可、巧克力、可樂

剌激性食物及調味料：如胡椒、辣椒、芥末、咖哩、沙茶、蒜頭等辛香料或食物

生食或未煮熟之食物：如生魚片

海鮮類：包括蝦、蟹等海鮮

酒：包括各式酒品及麻油雞、燒酒雞、薑母鴨

煙：避免吸煙